طرز تهیه شکلات سوئیسی
اگر اهل خوردن شیرینی و شکلات باشید احتمالاً اسم شکلات سوئیسی را شنیده‌اید. اما این شیرینی می‌تواند به انواع مختلف و دستورهای مختلف تهیه شود که هر کدام طعم متفاوتی دارند. در این مقاله ما سه مدل طرز تهیه شکلات سوئیسی را برایتان آورده‌ایم که امیدواریم از تهیه‌ی آنها در خانه لذت ببرید:
طرز تهیه‌ی شکلات سوئیسی دستور اول
مواد اولیه:
- ۱۵۰ گرم کره
- ۲۰۰ گرم شکلات تلخ
- ۲ قاشق غذاخوری عسل
- ۲۰۰ گرم شکر
- ۱۰۰ میلی لیتر شیر
- ۱۰۰ گرم فندق خرد شده
- ۱۰۰ گرم بادام خرد شده
- ۱۵۰ گرم بیسکویت آسیاب شده
برای روکش:
- ۱۰۰ گرم شکلات تلخ
- ۳ قاشق غذاخوری روغن
طرز تهیه:
کره، شکلات، شکر، عسل و شیر را به آرامی ذوب کنید و هم بزنید تا همه‌ی مواد ترکیب و مخلوط شوند. فندق، بادام و بیسکویت خرد شده را به این مخلوط اضافه کنید. مخلوط بدست آمده در قالب مثلثی که قبلاً با فویل پوشاند‌اید ریخته تا بعداً به راحتی از آن جدا شود. قالب را در یخچال قرار دهید تا خنک شود. بعد از اینکه خودش را گرفت از قالب خارج کرده، فویل نایلون را برداشته و روی آن لعاب شکلاتی را بریزید. تفاوت اصلی درست کردن این نوع شکلات با طرز تهیه شکلات دست‌ساز به روش‌های دیگر همین لعاب شکلاتی است.
طرز تهیه‌ی شکلات سوئیسی دستور دوم
مواد اولیه:
- ۲ فنجان آرد همه کاره
- ۲ فنجان شکر
- ۱ قاشق چایخوری جوش شیرین
- نصف قاشق چایخوری نمک
- ۲ عدد تخم مرغ بزرگ، کمی زده شده
- نصف فنجان خامه ترش
- ۱ فنجان آب
- کره نصف پیمانه، مکعبی
- شکلات شیرین نشده ۳۰ گرم
برای تزیین:
- ۴ فنجان شکر شیرینی پزی
- نصف فنجان کره، مکعبی
- ۳ فنجان شیر
- شکلات شیرین نشده ۳۰ گرم
- ۱ قاشق چایخوری عصاره‌ی وانیل
- کمی گردو
دستور تهیه:
در یک کاسه‌ی بزرگ، آرد، شکر، جوش شیرین و نمک را مخلوط کنید. در یک کاسه‌ی کوچک، تخم مرغ و خامه ترش را مخلوط کنید. در یک قابلمه، آب، کره و شکلات را روی حرارات بگذارید و هم بزنید تا ذوب شوند. مواد خشک را هم بزنید. سپس مخلوط خامه ترش را اضافه کنید تا خوب مخلوط شود.
درون یک قالب چرب بریزید. قالب را در دمای ۳۷۵ درجه به مدت ۲۵ دقیقه بپزید این زمان بسته به تنظیمات فر شما فرق می‌‌کند پس می‌توانید یک خلال دندان در مرکز شیرینی فرو کنید و دربیاورید، اگر چیزی به خلال نچسبیده بود شیرینی پخته است. بعد به مدت ۳۰ دقیقه آن را روی توری سیمی خنک کنید.
در همین حال، برای تزیین، شکر شیرینی پزی را در یک کاسه بزرگ ریخته و کنار بگذارید.
در یک قابلمه‌ی کوچک کره، شیر و شکلات را با هم مخلوط کنید. مدام به هم بزنید تا به جوش بیاید. شکر شیرینی پزی را اضافه کنید تا یکدست شود. حالا وانیل را اضافه کنید. بگذارید ۵ دقیقه بماند. سپس این مواد را روی شیرینی‌ها ریخته و یک نصف گردو روی آن قرار دهید و قبل از برش اجازه دهید شیرینی‌ها کاملاً خنک شوند.
طرز تهیه شکلات/شیرینی سوئیسی دستور سوم
مواد اولیه:
- ۸ سفیده بزرگ (۱ فنجان)
- کمی نمک
- ۱ و ¼ فنجان شکر
- ۲ فنجان بادام سفیده آسیاب شده، حدود ۶۰ گرم
- ۱۰۰ گرم شکلات شیرین نشده، ذوب شده و خنک شده
- نصف فنجان خامه‌ی سنگین زده شده
- ۲ قاشق غذاخوری کره‌ی بدون نمک
- ۱ قاشق غذاخوری شربت ذرت سبک
- ۲۴۰ گرم شکلات تلخ و شیرین، به قطعات کوچک خرد شود
- ۶۰ گرم شکلات تیره یا شیری، ذوب شده و خنک شده
- ۲ ورق قالب مافین یا ژل که با رول آلومنیومی پوشانده شده باشد
طرز تهیه:
در یک فر سه طبقه‌ای، قالب‌ها را در طبقه‌ی بالای و پایین قرار داده و با حرارت ۳۰۰ درجه گرم کنید.
به کمک یک همزن برقی با سرعت متوسط سفیده‌ها و نمک را بزنید تا سفیده‌ها مات شده و حجم بیشتری پیدا کنند. سرعت همزن را افزایش داده و شکر را هر بار ۱ قاشق غذاخوری اضافه کنید. هم زدن را تا جایی ادامه دهید که سفیده سفت شده اما خشک نشود. همزن را برداشته و بادام آسیاب شده و سپس شکلات را اضافه کنید.
برای قالب‌زنی شیرینی از یک قیف استفاده کنید. قبل از پایان کار با قیف، فشار را آزاد کنید تا از ترک خوردن شیرینی جلوگیری کنید. (اگر یک نقطه ترک خورد، از نوک انگشت برای صاف کردن آن استفاده کنید.) تقریباً ۳۰ تکه شیرینی با این دستور تهیه می‌شود.
شیرینی‌ها را حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید، تا زمانی که از بیرون ترد شود اما داخل آن هنوز کمی مرطوب باشد. قالب را از فر بیرون بیاورید تا شیرینی خنک شود.
در حالی که شیرینی‌ها در حال پخته شدن هستند، مواد داخل شیرینی را تهیه کنید. خامه، کره و شربت ذرت را در قابلمه با هم ترکیب کنید. آن را روی حرارت کم قرار دهید و بگذارید تا جوش بیاید. سپس از روی حرارت برداشته و شکلات را اضافه کنید. تابه را تکان دهید تا شکلات حل شود و بگذارید ۵ دقیقه به ذوب شدن ادامه دهد. سپس این مخلوط را صاف کنید و در یک کاسه بریزید. اجازه دهید گاناش در دمای اتاق خنک شود یا مدت کوتاهی در یخچال قرار دهید تا قوام بیاید. طرز تهیه انواع گاناش شکلات را در مقاله‌ای کامل ملاحضه بفرمایید.
وقتی شیرینی و گاناش هر دو خنک هستند، نیمی از شیرینی‌ها را روی یک ظرف و به سمت بالا بچینید. گاناش را کمی با همزن بزنید تا سبک شود. حدود ۲ قاشق چایخوری گاناش را روی هر شیرینی ریخته و روی آن یک شیرینی دیگر قرار دهید.
دیدگاهتان را بنویسید