مواد لازم برای تهیه شکلات گاناش دار بن بن
خرید شکلات بن بن که در واقع شکلات مغزدار با گاناش‌های متفاوت درست میشه از اون هدیه‌های ناب شکلات دست ساز میتونه باشه که هیچ کجا مثل اون پیدا نمیشه.
اینکه شکلات بن بن چیست در مقاله کاملی به آن پرداختیم اما برای روش درست کردن آنها به لوازمی نیاز داریم که بطور کامل در این مقاله بهش می‌پردازیم.
مواد لازم برای تهیه شکلات بن بن :
- ۳۰۰ گرم شکلات مرغوب قابل آب شدن (شکلات real یا همان بلژیکی و یا کامپاند همان ایرانی)
- کره کاکائو
- قالب پلی کربنات و در صورت نبودن قالب سیلیکونی
- دماسنج ترجیحا لیزری
- مواد مورد نیاز برای فیلینگ شکلات مثل گاناش ، مغزهای آجیلی ، کارامل و ….
- رنگ خوراکی پودری دلخواه (در صورتی که بخواهید بن بن رنگی داشته باشید)
نیاز داریم تا با روش اصولی شروع به درست کردن این خوشمزه های خلاقانه بشیم.
طرز تهیه شکلات بن بن گاناش دار
در طرز تهیه شکلات بن بن ، در صورت رنگ آمیزی شکلات ابتدا رنگ های بودری را در نسبت ۱ به ۱۰ در کره کاکائو آبشده یا شکلات سفید (به مدت ۳۰ ثانیه ۳۰ ثانیه تا آب شدن کامل در مایکروفر) حل میکنیم هر تعداد رنگ که نیاز داشته باشیم در ظرف های کوچک آماده میکنیم.
قالب ها هم از قبل داخل یخچال میگداریم تا موقع رنگ آمیزی خنک باشند.
بعد از رنگ آمیزی قالب ها دوباره داخل یخچال میگداریم تا خنک شوند.
در این فاصله شکلات رو در مایکروفر ۳۰ ثانیه ۳۰ ثانیه چک میکنیم تا آب بشه و دمای ان به ۴۵ درجه سانتی گراد برسد.
حالا زمان پوسته گیری شکلات است. قالب ها را از یخچال خارج کرده و شکلات آب شده را که دماش باید به ۳۲ درجه رسیده باشد داخل آنها با قیف ریخته بعد از زدن چند ضربه کامل برمیگردانیم و روی قالب را با کاردک تمیز میکنیم و دوباره داخل یخچال قرار میدهیم.
گاناش یا هر چیزی را که بعنوان فیلینگ شکلات دست ساز داخل بن بن ها میخواهیم قرار بدیم را آماده کرده و قالب ها رو از آن پر میکنیم.
نوبت به بستن در شکلات رسیده است:
برای اینکار دوباره شکلات آب شده با دمای ۳۰ درجه سانتی گراد داریم.
قالب را با آن پر کرده و با کاردک کاملا صاف میکنیم.
دوباره در یخچال میذاریم و تا ۲۰ دقیقه صبر میکنیم.
درآوردن شکلات از قالب
برای درآوردن شکلات از قالب پلی کربنات قالب را به یکباره روی سطح صاف با یک ضربه میکوبیم و شکلات ها از قالب خارج میشوند.
در قالب سیلیکونی با احتیاط کتاره های قالب را از لبه شکلات جدا میکنیم . سپس شکلات خیلی راحت تر خارج میشود.
با سلام از مطالب مفید شما ، لطفا بفرمایید از چه مارکی رنگ پودری تهیه کنیم و آیا برای حل رنگ نیاز به حلال خوراکی است خیلی ممنون
سلام، از برند رول کم میتونید استفاده کنید و نیازی به حلال خوراکی نیست اگر از شکلات کامپاند اسفاده کردید رنگ رو تو شکلات سفید میتونید حل و استفاده کنید و اگر از شکلات ریل استفاده کردید تو کره کاکائو حل کرده و استفاده کنید.
سلام،شبتون بخیر،من از رنگ پودری دکول قرمز استفاده می کنم ولی بنفش میشه،اشکال ا ز چیه؟
سلام برای هردو شکلات ریل و کامپاند میشه کره کاکائو استفاده کرد یا فقط برای کامپاند استفاده میشه؟
سلام دوست عزیز
کره کاکائو فقط برای شکلات ریل قابل استفاده است
اگر شکلات کامپاند رنگ شده در قالب پلی کربنات استفاده کنیم و در نهایت آخر کار شکلات در نیاد و چسبیده باشه چیکار باید کنیم و ایراد کار کجاست
سلام دوست عزیز
احتمالا دوز رنگ مصرفی در شکلات زیاد شده و یا از روغن اضافه استفاده کردید قبل از دراوردن از قالب یه ربع بذارید تو فریزر درمیاد
سلام چرا وقتی از رنگ پودری با حلال استفاده میکنیم،رنگ به شکلات نمیچسبه و به اقلیم میچسبه
ترجیحا از حلال استفاده نکنید چون حلال های مناسبی در بازار نیست از شکلات سفید برای کامپاند و کره کاکائو برای ریل استفاده کنید.
سلام،ممنون از مطالبت خوبتون
میخواستم ببینم باقی مانده شکلاتی که یک بار آب شده و دوباره برگردانده شده در ظرف رو میشه دوباره گرم کرد و استفاده کرد؟
اگر نمیشه بعد از درست کردن پوسته،با مابقی شکلات باید چکار کرد؟
سلام ممنون از توجه شما
باقیمانده شکلات را دوباره میتونید گرم و استفاده کنید.